Немногие растения могут похвастаться таким полезным составом сбалансированных минеров, витаминов и элементов, как рожь. Озимая и посевная рожь содержит белки, клетчатку, углеводы, полезные пищевые волокна, витамины B, E , PP — и это только лишь малая часть из того, что реально входит в ее состав.

Несмотря на то, что рожь считается хлебной зерновой культурой, из нее производят подчас не совсем хлебные продукты. Как пример можно привести спирт. На доске объявлений в России можно выгодно продать рожь продовольственную 1 и 2 классов, на условиях самовывоза — и такие объявления чаще всего интересуют как раз менеджеров спиртзаводов. Для производства чистого спирта подбирается только рожь высокого класса. Тогда как небезызвестный и любимый многими ржаной хлеб может изготавливаться и из ржи более грубого помола. Специалисты говорят, что грубый помол позволяет по максимуму сохранить все полезные микроэлементы, витамины и минералы. Ржаной хлеб намного полезнее обычного батона, испеченного из пшеничной муки.

Рожь также используется для приготовления такого освежающего напитка как квас. Диетические свойства ржи дают возможность использовать ее в лечебных целях. Белок зерна этого растения содержит треонин и лизин. Эти элементы являются полезными и необходимыми для организма человека аминокислотами и способствуют восстановлению тканей, производят антитела. Рожь повышает сопротивляемость организма заболеваниям — это еще один реверанс в сторону полезного ржаного хлеба.

Современные генетики называют около пятидесяти сортов озимой ржи. И в то же время в пищевой промышленности используются только некоторые из них, ряд сортов ржи идет на фураж.

источник http://dokument.kharkov.ua/