Мы изо дня в день готовим и употребляем в пищу различные мясные блюда, а также приобретаем мясные продукты, готовые к употреблению (сырокопченая колбаса, балык, баки, шинка и прочее). Но задумываемся ли мы о том, какая польза организму от данного продукта? И есть ли она вообще? На эти вопросы мы и хотим ответить в данной статье.

Пищевая ценность мяса обуславливается белками, входящими в его состав. Они содержат незаменимые аминокислоты, такие как лейцин, лизин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан и другие. Также, в составе мяса содержаться липиды, насыщающие организм человека незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами.





Такой продукт как мясо является основным источником фосфора. Также оно богато витаминами и микроэлементами. Содержащиеся в нем экстраактивные вещества улучшают вкус пищи, усиливают секрецию желудка и возбуждают аппетит.

Питательная ценность мяса зависит от химического состава и видовых особенностей. Свинина, например, имеет нежную консистенцию, специфический приятный вкус и аромат, повышенное содержание жировой ткани. У говядины же более плотное мясо, характеризующееся грубыми мышечными волокнами. Оно имеет яркий цвет, тугоплавкий жир, небольшое количество экстраактивных веществ. говядина важна с точки зрения наличия в ней соле и водорастворимых белков.

Стоит отметить тот факт, что животные имеют межпородные, межвидовые, межлинейные отличия, как по качеству мяса, так и по живой массе. Мясные породы КРС характеризуются хорошо развитой мускулатурой. У них, также, на хорошем уровне развития и жировая ткань. Мясо таких животных нежное, сочное и вкусное.

У мясо-молочных и молодых пород животных имеется повышенное содержание соединительной и костной ткани, мало внутримышечного жира, а также средние органолептические показатели. Основными показателями качества являются: нежность, рН, характер автолиза, степень развития морфологических элементов ткани. Эти показатели наследуются от родителей.

Немалое влияние на мышечную ткань имеет пол животного. У самцов мясо имеет больше влаги и меньше белка и жира. Мышечная ткань самок характеризуется тонким волокном и светлой окраской. На качество продукта влияет и возраст животного – чем старше, тем тверже. Также, изменяется и химический состав – увеличивается содержание жира. Поэтому мясо старых животных, зачастую, используют для приготовления таких изделий, как колбаса сыровяленая, фарш, сосиски и прочее.