К организации хлебопекарни и небольшого кондитерского цеха предъявляются разные требования. Безусловно, различие в требованиях актуально только для тех ситуаций, когда изделия будут изготавливаться для реализации в торговой сети, а не для собственного потребления — к примеру, пекарня или цех в кафе, ресторане, столовой и т.д.  Если речь идет о продаже изделий, то потребуется собрать пакет документов, в число которых входит сертификат на оборудование, санитарно-гигиеническая документация и многие другие.

Очень большое внимание уделяется технологическому процессу, здесь технология муки и крупы описана наиболее полно, в приведенной информации содержится полное описание организации и оценки технологической эффективности переработки зерна и муки. За процессом производства следят специалисты-технологи, которые ежедневно снимают пробы продуктов для анализа в специальной производственной лаборатории.

Технология муки, которая будет использоваться в хлебо-пекарном производстве, должна удовлетворять требованиям стандартов и ГОСТа. Контроль за соблюдением всех норм возлагается как на технологов, так и на назначенное руководителем должностное лицо, которое несет непосредственную ответственность.